Hoy comamos y bebamos... que mañana ayunaremos......
ENTRADAS
ENSALADAS
CREMAS Y SOPAS
EL ENTREMÉS
Tortillas de maíz recién salidas del comal; picantes salsas mexicanas,
frijoles fritos, queso chiapaneco y delicioso guacamole de los mejores aguacates de México. A falta de pan...Tortillas
JAMÓN DE LA CASA
Finas rodajas de Jamón Serrano de producción local, acompañado de rodajas de cebolla y tomate rociados
con jugo de limón.
BUTIFARRAS CON CHORIZO Ó LONGANIZA
Un delicioso entremés ligero. Los embutidos de añejo color y tradicional sabor Coleto preparados en un largo proceso, a base de carne de Cerdo.
ALABANUX TZOTZIL
Chicharrón de Cerdo combinado con rábanos, cebollitas, rodajas de tomate para botanear al mejor estilo de los indios de Chiapas. ( Con tortillas, asi se hacen los mejores tacos de estas montañas )
ENSALADA CASERA
Ensalada de lechuga romana, tomate, aguacate, cebolla, rociada de queso rallado, acompañado si desea con vinagre y aceite de oliva. ( La ensalada, un poco salada, poco avinagrada pero eso si, que esté bien aceitada! )
ENSALADA DE VERDURAS DEL FOGÓN
Perfecta combinación de verduras bien cocidas como Calabacitas, Zanahoria, Betabel, Papas, Chayotes y Ejotes.
ENSALADA VERDE
Deliciosa variedad de hojas verdes y legumbres como Espinaca,Brocoli, combinados con apetitosos Hongos y más.( Dicen que mas vale un plato de legumbres con amor, que un plato de comida con rencor ),
SOPA DE PAN
La tradicional sopa semi seca Sancristobalense. Con verduras, huevo cocido, rodajas de plátano y pan coleto, en caldo de pollo.
CREMA DE ELOTE
Deliciosa crema hecha a base de granos de maíz y leche natural.
CREMA DE FRIJOL
Apetitosa crema elaborada con frijoles negros, complementada con tiritas de tortilla frita, queso y crema.
CREMA DE VEGETALES MIXTOS
Elaborada con vegetales, cortados esta mañana por manos nativas en el Altiplano Chiapaneco.
CONSOME DE RES Ó DE POLLO
Nutritivas sopas abundantes en vitaminas y proteinas 100% al natural. Se acompañan de arroz.
VEGETARIANO
DE LA PLANCHA Y EL CARBÓN
VEGETALES CAPEADOS
Ejotes (vaina de frijol tierno), Chayotes y/o Colifor envueltos en huevo, servidos con salsa de crema y arroz. Un plato agradable y muy apropiado para los vegetarianos.
HONGOS AL MOJO DE AJO
Otra deliciosa opción para los no carnivoros; hongos y setas silvestres, preparadas delicadamente con especias, se acompaña con arroz. Garantía de la casa; Si resultan alucinogenos le cobramos doble. Si salen venenosos, no le cobramos...ni a sus deudas.
ENCHILADAS DE QUESO
Riquísimos tacos (3) de queso con cebollita dorada, rociados de pasta de mole de cacao, adornados con tiritas de lechuga.
PARRILLADA CHIAPANECA
Una selección de apetitosas carnes de producción local, acompañadas de ensalada casera servida en una parrilla con carbones.Presentamos: Filetitos de res, presas de pollo adobado, rajas de jamón Sancristobalense, chorizo ahumado, longaniza, costillitas de cerdo, rajas de cebolla y pedacitos de piña, todo cubierto de quesillo fundido.
JAMÓN PLANCHADO
Riquisimas rodajas de Jamón de pierna de cerdo ahumada rociada de azúcar, aplicada con plancha calentada al carbón.Se acompaña con trozos de piña.ASADO DE BUBULDelgados filetes asados de lomito de res acompañados de cebollita, quesillo fundido, hojas de lechuga y rodajitas de tomate.
CECINA CHIAPANECA
Carne de res marinada al jugo de naranja agria y secada lentamente al sol. Se sirve con frijoles de la olla para combinar su especial sabor.
TORITO ASADO
Jugosos trocitos de res, previamente cocidos y luego sazonados al calor de la plancha. Se acompaña de un pedazo de elote cocido con mantequilla natural y queso rallado.
CH'ILVIL CHIG (ASADO DE LOS ALTOS)
Suave carne de borrego sancochada y posteriormente asada a la plancha.
POLLITO ADOBADO Y ENQUESADO
Apetitosa presa de pollo aderezada con nuestra sabrosa salsa barbacoa, cubierta con queso fundido, acompañada de frescas hojas de lechuga, anillos de cebolla, tomate y puré de papa.
FAJITAS DE CARNE (RES O POLLO)
Rebanaditas de lomo de res o pechuga de pollo, pasadas a la plancha, sazonadas con tiras de cebolla y chile.
GUISOS DEL FOGÓN
QUESOS FUNDIDOS
POSTRES
CALDO DE CIUDAD REAL
Exquisita sopa de pollo cocido con zanahoria, chayote,papa,calabaza y elote, sazonada con aromáticas hierbas. El Pollo es pasado a las brasas del carbón y se sirve acompañado de arroz,aguacate y salsa de cebolla con chile jalapeño.
MOLE CHIAPANECO
Carne de pollo en un guiso a base de Chocolate, chiles ”guajillo”y “ancho”, otras especies y condimentos. Adornado con nibs de cacao y ajonjoli.
PEPIÁN (CON SEMILLA DE CALABAZA)
Este guiso con carne de Pollo, elaborado a base de tomates rojos y verdes, cáscara de plátano, semillas de calabaza, todo tostado y molido, cilantro y otros condimentos regionales.
POLLO CON CACAHUATE
Carne de Pollo en una exquisita salsa de Cacahuate
COCHITO
Sabrosa carne de puerco aderezada con especias, cocida en adobo y posteriormente horneada, servida al estilo de las tradicionales cocineras de esta colonial ciudad.
CHILES RELLENOS
Una especialidad de carne de res, verduras y condimentos molidos,envueltos en piel de chile poblano capeado. Se sirve con arroz y con una salsa a base de crema de tomate y un toque de achiote y tomillo.
CAZUELITA DE QUESILLO
Un producto natural, que servimos acompañado de crujientes palitos de pan y tortillas tostadas de maíz.
QUESILLO DEL FOGÓN
Quesillo fundido mezclado con Chorizo.
QUESILLO MEXICANO
Adornado y sazonado con rajas de Chiles verde y pimiento morrón rojo.
QUESILLO MIGÑON
Quesillo mezclado con champiñones.
CHANCLETA (RESCATE GASTRONÓMICO)
Un manjar especial, elaborado con pulpa de Chayote, servido en la espinuda cáscara de este típico fruto mexicano.
PLATANITO RELLENO
Una delicia hecha de pasta de Plátano, rellenado con mermelada de Frijol dulce, adornado con crema.FLANUno clásico postre casero.
PAN DE JOVEL
La sabrosa cazueleja y panes tradicionales Coletos
HELADOS EN CÁSCARA
Con frutos naturales de Chiapas, servidos en su propia cáscara.Helado de cacao de 4 regiones de Chiapas, zapote mamey,coco, piña, maíz tierno y mango.